Karamelijs op een bodem van hazelnootschuim, met chocolade- en karamelsaus

Over karamel...

Karamel is suiker die wordt verhit en daardoor bruin wordt en een aangename smaak verkrijgt. Als dit proces, dat karamelisatie wordt genoemd, voldoende lang wordt doorgezet, smaakt het nauwelijks meer zoet.
Karamel wordt gebruikt als smaakmaker in snoep en dranken.

Benodigdheden

Voor de hazelnootschuim:

• 2 eiwitten
• 100 gram witte basterdsuiker
• 100 gram hazelnoten

Voor de karamelsaus:

• 1,5 dl. room
• 100 gram suiker

Voor de chocoladesaus:

• 2,5 dl. room
• 250 gram bittere, pure chocolade

Verder nodig:

• karamelijs
• hazelnoten om te garneren

Bereidingswijze

De hazelnootschuim:

Meng het eiwit, de basterdsuiker en de hazelnootstukjes en plaats het 2,5 á 3 uur in een oven op 125 graden.

De karamelsaus:

Laat een pan goed heet worden en breng intussen in een andere pan de room aan de kook.
Doe nu een klein beetje suiker in de lege hete pan en wacht totdat dit vanzelf gaat smelten.
Zodra de suiker gesmolten is doet u er wat suiker bij.
Herhaal dit tot al de suiker gesmolten is en laat de suiker kleuren tot een lichte karamel.
Schenk nu voorzichtig de kokend hete room bij de karamel.
Laat de karamelsaus, al roerende met een houten lepel, net zo lang koken totdat de suiker in de room is opgelost en je een gladde karamelsaus hebt.
Laat de saus iets afkoelen voordat u het over het ijs schenkt.

De chocoladesaus:

Verwarm voor de lekkerste chocoladesaus, de slagroom tot het kookpunt.
Zet dan het vuur uit en roer de fijngehakte chocolade er doorheen.
Roer net zo lang totdat er een mooie gladde donkere saus is.
Eet deze saus zolang hij nog warm is.

TIP: Om de sauzen goed warm te houden, kunt u het prima bewaren in een thermoskan.