Benodigdheden

Hoeveelheden voor 4 personen.

• 1 ui
• 200 ml. rode wijn
• 4 kruidnagels
• 1 eetlepel rode wijn azijn
• 2 laurierbladeren
• peper
• 1 theelepel gedroogde thijm
• Spaanse pepertje
• 400 gram hazepoulet
• 50 gram dieetmargarine
• 125 gram ontbijtkoek (natriumarm)
• 100 gram achterham (natriumarm), in blokjes
• 2 eetlepels bloem
• 1 eetlepel tomatenpuree

Bereidingswijze

Voorbereiding:
Pel de uien en snijd ze doormidden.
Steek in elke helft 2 kruidnagels.
Doe de halve uien met de gesneden
Spaanse pepertjes, de tijm en een snufje peper in een grote kom.
Voeg de azijn en de wijn toe. Leg de hazepoulet in de marinade.
Dek de schaal af met folie en laat de haas ca. 30 minuten marineren in de koelkast.
Snijd de ontbijtkoek in kleine blokjes (½ cm)

Bereiding:
Neem de stukken haas uit de marinade en dep ze droog met een keukenpapier.
Zeef de marinade.
Verhit 50 gram olijfolie in een braadpan (leg de rest van de margarine in de koelkast, zodat het koud blijft)
Doe de hazepeper in de pan en laat ze op een matig hoog vuur rondom dichtschroeien.
Neem de haas uit de pan en schroei de rest van de stukken dicht. Neem ook die ook uit de pan.
Bak de hamblokjes onder regelmatig omscheppen ca.2 cm minuten in de achtergebleven margarine. Haal de ham uit de pan.
Roer de bloem en de tomatenpuree door de bakboter. Het mengsel wordt dan een roux genoemd. Laat de roux onder af en toe roeren 2-3 minuten pruttelen op een lage vuur. Giet er al roerende ca. 1/3 cm van de marinade bij en blijf roeren- op matig hoog vuur – tot het mengsel kookt en glad gebonden is. Voeg scheutje voor scheutje de rest van de marinade toe en roer de saus na elke toevoeging glad. Laat de saus onder af en toe roeren nog 1-2 minuten zachtjes koken.
Voeg de blokjes ontbijtkoek toe en leg de stukken de stukken haas in de saus.
Breng het geheel weer aan de kook aan. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat alles zachtjes stoven, tot het vlees goed zacht is.

Afwerking:
Schep de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een diepe schaal.
Breng de saus – indien nodig – op smaak met peper. Eventueel iets bijbinden met maizena of aardappelzetmeel. (aardappelzetmeel geeft meer glans aan de saus)
Schep de saus over het vlees. Geef er rode kool bij.

Een recept van Arnoud Odink, dieetkok - De Hart & Vaatgroep