Pilaf is een gerecht dat bestaat uit een graansoort, meestal rijst, die eerst wordt gefruit in olie en vervolgens onder toevoegen van bouillon gaar wordt gesmoord. Het is een gerecht dat zeer verwant is aan het Italiaanse risotto.
Het woord pilaf is hoogstwaarschijnlijk afkomstig van het vroegperzische woord pilau. Afhankelijk van de streek worden kruiden, groenten, peulvruchten of vlees meegesmoord.