Een "Loesje" over Kerststress: Hee, die Kerstman zegt niet voor niets “Ho Ho Ho”.

Weer een gastblog van Smaakvol zonder zout!

Als je Kerst viert op de traditionele manier en daarbij rekening moet houden met een zoutarm dieet zit je al gauw vast aan het (gedeeltelijk) bereiden van een dubbele maaltijd. Het zijn dan arbeidsintensieve dagen en tussendoor snak je naar een rustig kabbelend vaarwater. Maar zover is het nog niet. Er komen nog drukke dagen aan en het is belangrijk om je energie zoveel mogelijk te sparen en te verdelen over de dag. Wat een verschil zou het maken als je nu gebruik zou kunnen maken van kant en klaarprodukten? Onmogelijk zul je denken….. ! Alles wat kant en klaar is bevat veel te veel zout en wat toegestaan zou kunnen zijn is veel te flauw voor de gasten zonder natriumbeperking. Toch denk ik dat het mogelijk is om met een gemiddelde natriumbeperking van 2000 mg. per dag een heel eind te komen.

Ik heb geprobeerd een paar eenvoudige tapas te bedenken bijvoorbeeld voor een Kerst lunch of Oudjaar, waarbij je een minimum aan tijd kwijt bent en het resultaat eruit ziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Aan deze 3 gerechten komt geen vuur of oven te pas, het is een kwestie van snijden, mengen en laten staan. Ze zijn binnen een uurtje klaar en de rest van de dag kun je er je gemak van nemen. Een paar uur van tevoren maken is geen probleem, ze krijgen er alleen maar meer smaak van.

In de oorspronkelijke gerechten gaat vrij veel knoflook en dat is met het hoge zoengehalte van deze dagen misschien niet altijd wenselijk. De peterselie zal al een deel van de geur neutraliseren, maar voor de zekerheid heb ik voor deze gerechten een goede fles knoflook(olijf)olie gekocht om te gebruiken in plaats van de knoflooktenen. Het is wel een investering, maar de smaak is subtieler dan rauwe knoflook. Ben je dol op knoflook en ga je uit van het principe: “iedereen knoflook, dan ruikt niemand het” : het aantal teentjes staat tussen haakjes bij de recepten.

De recepten zijn gebaseerd op 4 personen.

Bonensalade

• 1 groot blik Cannellini bonen
• kerstomaatjes
• 2 hardgekookte eieren
• 2 el. fijngehakte peterselie
• 1/2 el. oregano
• 4 el. knoflookolie (of 2 knofjes)
• 2 el. sherry azijn
• (cayenne of witte) peper
• olijven

Indien er vocht bij de bonen zit spoel dit eraf en laat goed uitlekken in een vergiet. Halveer de kerstomaatjes.
Snij de hardgekookte eieren overdwars in plakjes en halveer ze.
Maak de dressing van olie, azijn, kruiden en peper. Vermeng alles voorzichtig.

***** Haal nu de natriumarme portie eraf, voeg zwarte en/of groene olijven toe aan de rest van de bonensalade.

Champignons met komijn

• 1 bakje paddenstoelen
• 1 rode paprika
• 4 el. knoflookolie (of 2 knofjes)
• 2 el. fijngehakte peterselie
• sap van 1/2 citroen
• 1/4 tl. komijn
• witte peper

Probeer zo klein mogelijke paddenstoelen te vinden en mocht dat niet lukken snij ze dan in 2 of 4’en. Verwijder lijsten en zaden van de paprika en snij deze in lucifers. Maak een dressing van de overige ingrediënten. Vermeng alles.

***** Haal nu de natriumarme portie eraf en voeg zout toe aan de rest van de champignons.

Eieren met knoflook en peterselie

• 5 hardgekookte eieren
• 6 el. knoflookolie (of 2 knofjes)
• 4 el. fijngehakte peterselie
• snufje (gerookte) paprikapoeder
• zakje wortelstiftjes
• (cayenne of witte) peper
• olijven

***** Haal nu de natriumarme portie eraf. Hou de plakjes van 1 ei apart en schik deze op een bedje van wortel. Schenk 1/4 van de dressing erover.

Voeg zout toe aan de rest van de dressing, schik de overgebleven plakjes op de wortel en en verdeel de dressing over de eieren. Versier met gehalveerde zwarte olijven of olijven gevuld met ansjovis.

Een paar mooie ongesneden ronde broden erbij, de tapas nog even doorscheppen en proeven of er nog wat zuur of peper bij moet.

Smakelijke dagen gewenst!

Meer ervaringsverhalen en zoutarme recepten op http://smaakvolzonderzout.blogspot.nl »