Zuurkool is gesneden witte kool die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën geconserveerd is. Van de witte kool worden de buitenste bladeren verwijderd en de harde kern (pit) uitgeboord. De overgebleven bladeren worden fijngesneden en gezouten (met ongeveer 1,5% zout).

Kant-en-klare zuurkool bevat dus veel zout. Zuurkool is zelf te maken, maar we hebben na een tijdje zoeken ook een natriumarme variant gevonden.
Bij de Belgische webwinkel "Natuur aan Huis" wordt Eden natriumarme zuurkool verkocht. Deze bevat slechts 20mg natrium per 100 gram zuurkool!